?

Log in

Рецепт должен звучать как песня, а песня литься как водка :)
 
Логотип
Рецепт от шеф-повара шеф-повара гриль-ресторана "Мисливець" - Романа Макаренко.

SNAG-0024

Ингредиенты:
Семга/лосось филе 150 г
зеленый горошек свежемороженый 70 г
сливки 150 г
соль по вкусу
перец по вкусу
лимон 70 г

Семга/лосось филе обжариваем на сковороде гриль до состояния полуготовности.
Параллельно приготавливаем соус; свежезамороженный зеленый горошек размораживаем, но только естественным образом - на тарелке, без воды, на воздухе.
Перетираем горошек в блендере до консистенции пюре, добавляем сливки, соль, перец и тушим на медленном огоньке в сотейнике. Консистенция соуса должна получиться пюреобразная.
На тарелку выкладываем жареную рыбу,поливаем соусом. Декорируем лимоном.
Приятного аппетита!
Логотип
Рецепт от шеф-повара пивной ресторации "Черный Поросенок" Олега Белоуса.

SNAG-0013

Ингредиенты:
баварские колбаски 50 г
филе подкопченной курицы 50 г
соленый огурец 15 г
отварной картофель 15 г
сладкий лук 20 г
зерновая горчица
лимонный фреш
оливковое масло, бальзамический уксус
соль, перец
микс салат

Приготовить горчичный соус: смешать горчицу, лимонный фреш и оливковое масло. Посолить, поперчить.
В блюдо выложить микс салат, кубики соленого огурца, заправить горчичным соусом. Добавить обжаренные кусочки колбасок, нарезанный кубиками отварной картофель и ломтики подкопченной курицы. Полить уваренным бальзамическим уксусом, украсить маринованным сладким луком. По желанию, можно добавить пару помидоров черри.
2-ноя-2012 02:00 pm - Пунш с рислингом
Логотип
1351453177

Ингредиенты:
бутылка рислинга
250 г сахара
корица
гвоздика
цедра апельсина
100 мл шампанского
ломтик апельсина

Нагрейте вино, но ни в коем случае не доводите его до кипения. Добавьте сахар, корицу, гвоздику, апельсиновую цедру.
Уменьшите огонь, проварите смесь примерно три минуты.
Снимите пунш с огня, накройте крышкой и дайте настояться в течение 10 минут.
Перед подачей добавьте в пунш шампанское, разлейте по бокалам и в каждый добавьте по ломтику апельсина.
Ратафия (или по-другому «ерофеич») – это сладкая водка, известная на Руси с 1760-х гг. Она создается на базе четверённого спирта, ее не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами или иными растительными экстрактами. Это редкий напиток, утонченный, популярный в богатых домашних хозяйствах и дворянских винокурнях. Ратафию нельзя выпускать промышленно, так что с эпохой жесткого капитализма она осталась немассовой, но от этого не менее пьянящей.

1

Ратафия анисовая




 Необходимые продукты: 3 л спирта, 25 г аниса, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 10 г лимонной цедры, 4,5 стакана воды, 4 стакана сахара.
Способ приготовления: Гвоздику, анис и лимонную цедру измельчить, добавить корицу, влить спирт, закупорить и поставить на солнце на 2-3 недели.
По истечении времени водку процедить, добавить воду и сахар: воду с сахаром вскипятить два раза, тщательно снять накипь, в горячий сироп небольшими порциями влить спирт, помешивая ложкой. Хорошо размешав, процедить сквозь фланель. Залить водку в бутыль до основания горлышка, плотно закупорить, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась. Водку осторожно слить, разлить по бутылкам.
Для быстрой очистки нужно на 3 л водки взять 0,7-1,0 г соды, распустить ее в рюмке теплой воды, добавить в водку, хорошенько перемешивая, поставить в теплое место, процедить, разлить по бутылкам.




Читать дальше...Свернуть )

4-фев-2012 04:50 am - Запеченные груши
Оригинал взят у restofan в Запеченные груши
Ну что, рассказать как это делать и как это вкусно? Нет? Ну и не буду!



А вот и буду! Шучу я так, почву готовлю перед сладостями на ночь. Короче, это нереальная тема! Для этого нужна красная твердая груша, жирные сливки, мед и корица. Нужно срезать сначала верхушку у фрукта, специальной штуковиной вырезать из груши сердцевину, так, чтобы через нее можно было насквозь зырить. А из пробки, которая вылезла с помощью специальной штуки вместе с семечками нужно сделать затычку для попки. Но только не своей, а грушевой попки, чтобы начинка не вытекала. Значит груша подготовлена.

Теперь берем сотейничек, наливаем в него сливки и мед и прогреваем, выпаривая и карамелизуя нашу начинку. Как будет готова - добавляем корицу для аромата. Заливаем в середину груши получившуюся сливочно-медовую карамель, кладем все в глубокую посудину и ставим в печь на 180 по цельсию, периодически доставая и поливая фрукт выделяемым соком. Как будет мягкой - готово. Охренительная простая вещь, которая подойдет в качестве вкусного, полезного и легкого десерта и в качестве гарнира, ну... к утке, например.
Как известно, пшено оставляло значительную часть рациона обычного люда на Руси. Жаль, что эта богатая витаминами крупа стала редкостью в нашем рационе. Серж Маркович реанимирует позабытую "пшенку". Правда, и на этот раз он не обошёлся без экспериментов, предлагая запечь ее с курицей и бамьей. Давайте попробуем!

За несколько лет жизни в России Серж успел не только полюбить нашу кухню, но и освоить русские блюда. Сегодня вместе со своим гостем Николаем Борисовичем он предлагает вам приготовить домашние пельмени - с белыми грибами и кальмарами.
Если в Италии вкусная и правильно приготовленная паста встречается на каждом углу, то у нас найти ее без труда не получится. Ну а если это так сложно, не лучше ли приготовить пасту самостоятельно? Сегодня Серж Маркович показывает, как это делается в домашних условиях.

29-окт-2011 12:36 pm - Шашлычки
Оригинал взят у restofan в Шашлычки


Годы отданные японским ресторанам делают свое дело. Там это называется "Якитори", и я еще раньше думал что, собственно, это и означает - шашлычки или шашлык, не важно. Но, это переводится, как жареная курица с японского. Поэтому назовем просто - шашлычки. Хоть опыт и подсказывает мне, что благодарить за это блюдо следует не только японцев, ведь в каждой кухне есть блюда на шпажках, ну, или почти в каждой. Но соус, который мы с вами подадим к этой горячей закуске так, пожалуй, и назовем - "Якитори".
Раз уж заговорили про соус, с него и начнем. Я знаю несколько способов готовить этот соус и не один из них не помню. Но при желании всегда смогу сделать - руки то помнят! Самый легкий способ. Возьмем соевый соус, мирин, воду и сахар, смешаем их в кастрюльке и доведем до кипения, затем добавим туда молотый имбирь через сито, чтобы запах имбиря оставался, а самого его там не было. Добавим по вкусу жидкий дым и затянем крахмалом. Все!



Теперь все еще проще! Язык варим, очищаем, режем тонкими слайсами и, свернув, накалываем на шпажку. Курицу режем кубиком и тоже на шпажку. Ту же операцию проделываем со свининой и говядиной. А куриные печень и сердечки накалываем на шпажку поочередно. Все жарим до готовности кроме языка, но язык немного колеруем, чтоб он тоже румяный был. Тоже самое с морепродуктами, все колем шпажками и жарим.
Красиво выкладываем, украшаем зеленью и жареным кунжутом. Белым и черным - так красивее.
С пивом потянет!
This page was loaded май 22 2017, 7:15 pm GMT.